vagebond schreef op vrijdag 28 november 2014, 14:02:


Bij verouderen van brood zou een groot deel van het zetmeel worden omgezet naar resistant starch. Mensen kunnen het dan moeilijker verteren, waardoor er minder suikers vrij komen dan bij vers brood. Resistant starch is voor de spijsvertering vergelijkbaar met vezels. (Ik heb daar ooit eens een hele studie over gelezen, maar ben de link kwijt.)
Ook zetmeel uit aardappels en pasta verandert in resistant starch als je ze na koken af laat koelen. Warm je ze dan weer op, wordt het weer gewoon zetmeel.
Oud brood en koude gekookte aardappels en pasta doen de bloedglucose daardoor veel minder snel stijgen dan vers brood of warme gekookte aardappels en pasta.

Els.
Tell me and I forget. Teach me and I remember.
Involve me and I learn.
(Benjamin Franklin)

Els Kleverlaan schreef op vrijdag 28 november 2014, 22:42:


http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1541-4337.2003.tb00011.x/abstract

volgens het onderzoek wordt brood hard doordat amylopectine structuur verandert waarbij watermoleculen worden gebruikt. Die watermoleculen worden uit de eiwitstructuur van de gluten gehaald waardoor de glutenstructuur van brood verandert.

resistent starch in voedsel wordt gevormd als de moleculen zich herschikken en van gelatine achtige toestand naar vaste toestand overgaan bij afkoeling. Dat heet retrogradatie. Daarbij komt water vrij. Het berust op een chemisch proces wat je ook ziet bij bv het stollen van bloed en bij maken van popcorn wordt de schil van mais door hitte snel hard en door de omzetting in de korrel waarbij water vrij komt explodeert de korrel.

Hoi,

seniores priores bevat volgens mij geen maïsmeel. Waarom zei de dierenarts nu precies dat het slecht was ?
300 ml olie toevoegen is best veel hoor. Misschien is een paar keer een scheutje olie of telkens wat gekookt lijnzaad beter.
Grasbrok kan de sp wel helemaal vervangen. Je zou ook nog los bietenpulp mee kunnen mengen, daarin zit pectine en vezels. Allebei goed dus voor een paard. Wat zemelen erbij voor de betere verhouding calcium : fosfor. Een ook HAB of HAP brok kan, dat is haverafvalbrok, gemaakt van het kaf van haver. Bevat niet zoveel energie, maar is wel buikvulling. Is ook een goede combi met de pulp.
Maar sp is dan wel veel gemakkelijker natuurlijk.

Ragebol schreef op donderdag 27 november 2014, 12:14:

Als ik me goed herinner is 300 ml zo'n beetje maximaal wat een paard hebben mag.

Waar je aan moet denken als je in die grote hoeveelheden olie zou gaan geven is dat je dan ook extra vitamine E erbij moet doen.