Nu ik toch bezig ben:
In de tijd van de farao’s was
anijs al een veel gebruikt kruid. Ook de romeinen gebruikten het. De zaadjes hebben een weldoende en verwarmende werking. Het is ook een kruid dat zeer goed verdragen wordt door maaglijders, want het is eetlustopwekkend en spijsverteringsbevorderend.
Anijs De zaadjes worden vooral gebruikt voor gebak en daarnaast ook voor inmaak van bv. augurken en zilveruitjes of voor likeur, de "Anisette". Ook op brood of in cake worden ze wel eens meegebakken. De zaadjes mogen gerust meestoven in een stoofpotje, hun aroma komt veel moeilijker los dan van de blaadjes. Verse gehakte blaadjes doen het goed bij vis, varkens- en lamsvlees, groentenschotels en zelfs in slaatjes.
In de Indische keuken komt
anijs in nogal wat kruidenmengsels voor. Het wordt er evengoed bij vlees, vis of groenten gebruikt.
De zaadjes mag je licht roosteren voor je ze gebruikt. Daarna kan je ze in de vijzel fijnmaken of in zijn geheel aan stoofpotjes toevoegen.
Anijs heeft een zoetachtig aroma en een typische smaak. Niet iedereen vindt
anijs even prettig, gebruik het dus voorzichtig. Het aroma komt van anethol, een etherische olie die ook in dragon en ster
anijs zit. Anethol is desinfectant, schimmelwerend, giftig voor duiven en zou ook een onweerstaanbaar lokmiddel voor muizen zijn. Daarnaast bevat de plant ook anisol, ethanol en
anijsaldehyde. Gebruik bij zwangerschap is dus eerder af te raden.
Er is ook "Russisch
anijsextract" op de markt dat fenchone bevat. Een gelijkaardig extract maakt men van Clausea anisum olens, maar dat bevat tot 95% methylchavicol.
Anijs-Pimpinella-anisum.html" target=_blank>http://objectief.be/Anijs-Pimpinella-anisum.html Dus
anijs bevat, volgens dit artikel ook: Anisol, ethanol,
anijsaldehydeAnisol is een kleurloze, brandbare vloeistof met een karakteristieke, aangename geur, lijkend op
anijszaad. De verbinding kan formeel gezien worden als de ether van fenol en methanol en wordt daarom ook wel methylfenylether of methoxybenzeen genoemd. Op industriële schaal wordt anisol gemaakt door fenol te laten reageren met dimethylsulfaat onder invloed van een base. Anisol kan gebruikt worden als oplosmiddel, als koelintermediair en als uitgangsstof bij de synthese van andere organische verbindingen. Zo kan anisol bijvoorbeeld in de ortho-positie gelithieerd worden met n-butyllithium.
Ik ben absoluut een nul in scheikundige dingen, maar het laatste vond ik ook nog even.....
groetjes Raymonde